芥菜

芥菜俗称苦芥菜，被李时珍收入《本草纲目》中，能化痰平喘，消肿止痛。其种子磨粉就是芥末，榨出的油是芥子油。

芥菜味道苦，苦能降火，经常食用能解毒利尿。

食材

1. 芥菜一把（8棵左右）；
2. 肉臊子适量；
3. 葱姜蒜末；
4. 白砂糖；
5. 盐。

做法

芥菜的苦是源于其中的芥子油，所以采用先焯水再清炒的策略，利用高温焯水和大火快炒使芥子油蒸发，降低苦味。

1. 芥菜整棵洗干净，切段；
2. 水烧开，切好的芥菜倒入后，焯水2分钟；
3. 捞出后，芥菜明显变小，大概5成熟，刚焯的水里有明显黄色的芥子油；
4. 晾凉；
5. 热锅凉油，下葱姜蒜末，炒香；
6. 撒一点白砂糖，目的也是降低苦味；
7. 下肉臊子，炒香；
8. 下芥菜，快速翻炒至8成熟，放盐；
9. 快速翻炒至9成熟，关火；
10. 余热继续翻炒，盛盘。